# Hải sản Đà Nẵng theo mùa: tháng nào ăn gì cho tươi nhất

> Cùng một con ghẹ, tháng này chắc thịt và tháng sau thì óp. Lịch mùa dưới đây là cách bếp chọn hàng mỗi sáng ở chợ đầu mối.

URL: https://congviencavoi.vn/hai-san-da-nang-theo-mua/
Cập nhật: 2023-04-06T10:00:00+07:00

Hải sản tươi không phải là chuyện may rủi, mà là chuyện đúng mùa. Bếp đi chợ mỗi sáng và mua theo lịch này — bạn cũng có thể dùng nó để gọi món hợp thời điểm.

## Ghẹ và cua: chắc thịt nhất từ tháng 4 đến tháng 8

Đây là giai đoạn ghẹ chắc và ngọt nhất trong năm. Cách chọn nhanh: bấm nhẹ vào yếm, thấy cứng là chắc thịt; yếm mềm và lõm là ghẹ óp. Ghẹ cái vào mùa có gạch, thích hợp hấp; ghẹ đực nhiều thịt hơn, hợp rang me hoặc nướng.

## Mực: quanh năm, nhưng ngon nhất vào các tháng khô

Mực nang và mực lá có gần như quanh năm ở vùng biển Đà Nẵng. Mực tươi thì thân trong, da còn ánh nâu và đàn hồi khi ấn; mực để lâu sẽ chuyển sang trắng đục và mềm nhũn.

- Mực lá dày mình, hợp nướng nguyên con.
- Mực ống nhỏ, hợp chiên giòn hoặc nhồi thịt.
- Mực cơm theo mùa ngắn, hấp gừng là ngon nhất.

## Tôm, cá và ốc

Tôm hùm và tôm tít có quanh năm nhưng giá thay đổi mạnh theo thời tiết — biển động vài ngày là giá lên. Cá mú, cá hồng, cá bớp có ổn định; mùa mưa thường có cá to hơn.

Ốc là nhóm rẻ và ổn định nhất, hợp làm món khai vị cho nhóm đông: ốc hương nướng muối ớt, ốc móng tay xào tỏi, sò điệp nướng mỡ hành.

## Ba dấu hiệu hải sản không còn tươi

- Mùi: hải sản tươi có mùi biển, không có mùi khai hay tanh gắt.
- Mắt cá: trong và hơi lồi. Đục và lõm là cá đã để lâu.
- Độ đàn hồi: ấn vào thịt, vết lõm bật lại ngay.

Nguyên tắc của bếp: món nào không tự tin về độ tươi thì không đưa lên thực đơn hôm đó, kể cả khi khách gọi.