Đặt bàn nhóm đông ở nhà hàng biển: chọn thực đơn không thừa không thiếu

Lỗi phổ biến nhất khi đặt tiệc nhóm là gọi quá nhiều món chính và quá ít món ăn kèm. Kết quả: bàn đầy nhưng ai cũng đói, và một nửa hải sản còn nguyên khi tàn tiệc.

Công thức chia món cho một mâm 10 khách

• 2 món khai vị — gỏi, ốc hoặc salad. Ra trước, giữ khách khỏi sốt ruột.
• 3 món hải sản chính — nên khác nhau về cách chế biến: một hấp, một nướng, một rang/xào.
• 1 món thịt — luôn có người trong nhóm không ăn được hải sản.
• 1 món rau — thường bị quên và luôn hết trước.
• 1 món tinh bột — cơm chiên, mì xào hoặc lẩu ăn kèm bún.
• 1 món nước — lẩu hoặc canh, đặc biệt cần vào mùa mát.

Vì sao nên đặt trước thay vì gọi tại bàn

Với nhóm trên 10 khách, gọi tại bàn khiến món ra rải rác trong 40–50 phút, và nhóm gần như không bao giờ ăn cùng nhau. Đặt trước cho phép bếp chuẩn bị song song và ra món theo đợt.

Đặt trước cũng đảm bảo nguyên liệu: một số loại hải sản phụ thuộc chuyến biển trong ngày.

Những thông tin nên báo khi đặt

1. Số khách chính xác, và trong đó bao nhiêu trẻ em.
2. Số suất chay, số suất không ăn được hải sản, các trường hợp dị ứng.
3. Khung giờ vào bàn — quan trọng nếu nhóm chơi thể thao biển trước đó.
4. Có cần bàn liền kề hay chia nhiều bàn nhỏ.

Về đồ uống

Nhóm đông thường tính thiếu đồ uống. Ước lượng an toàn ở ngoài trời mùa nắng là gấp rưỡi so với trong nhà. Nếu là tiệc công ty, nên chốt trước hình thức tính: theo thực tế tiêu thụ hay theo gói cố định.