Cách chọn tôm, ghẹ, mực tươi: mẹo của bếp trưởng nhà hàng biển
Ba loại hải sản được gọi nhiều nhất, ba cách kiểm tra khác nhau. Mẹo dưới đây dùng được cả ở nhà hàng lẫn ngoài chợ.
Hải sản tươi nhận ra bằng tay, không bằng mắt. Màu sắc đánh lừa được; độ đàn hồi thì không.
Tôm: nhìn phần nối đầu và thân
Chỗ nối giữa đầu và thân là nơi hỏng đầu tiên. Tôm tươi có phần nối chắc, không rời, không có dịch đen. Vỏ trong, thân hơi cong tự nhiên; tôm duỗi thẳng đơ thường đã qua cấp đông.
Bóp nhẹ thân: chắc và đàn hồi là được; mềm nhũn hoặc thấy lỏng bên trong vỏ là đã để lâu.
Ghẹ: bấm yếm, cầm thử trọng lượng
Bấm nhẹ vào yếm — cứng là chắc thịt, mềm lõm là ghẹ óp. Cầm lên thấy nặng tay so với kích cỡ cũng là dấu hiệu tốt.
Ghẹ còn sống nên còn phản ứng khi chạm vào chân và mắt. Ghẹ chết thì chỉ nên dùng nếu vừa mới chết và được ướp lạnh đúng cách — thịt ghẹ xuống rất nhanh.
Mực: xem da và mắt
- Da còn ánh nâu và bám chắc vào thân. Da bong tróc, thân trắng đục là mực cũ.
- Mắt trong, không đục và không lồi bất thường.
- Thân ấn vào thấy đàn hồi, không để lại vết lõm.
- Râu còn dính chắc, kéo nhẹ không rời.
Một nguyên tắc chung
Mùi là dấu hiệu cuối cùng nhưng dứt khoát nhất: hải sản tươi có mùi biển mặn, sạch. Bất kỳ mùi khai hoặc tanh gắt nào cũng là lý do để bỏ qua, dù nhìn còn đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng có bể hải sản sống không?
Hải sản đông lạnh có tệ hơn không?
Nên gọi hải sản theo cân hay theo phần?
Về tác giả
Nội dung trên trang do ban biên tập MONA.Media tổng hợp từ nguồn công khai, quan sát thực tế tại khu vực và trao đổi với người đang vận hành dịch vụ ở đó. Trang không thuộc và không liên kết với đơn vị nào được nhắc tới. Thấy thông tin sai hoặc đã lỗi thời, gửi email tới lienhe@mona.media để chúng tôi đính chính.
