Hải sản Đà Nẵng theo mùa: tháng nào ăn gì cho tươi nhất

Hải sản tươi không phải là chuyện may rủi, mà là chuyện đúng mùa. Bếp đi chợ mỗi sáng và mua theo lịch này — bạn cũng có thể dùng nó để gọi món hợp thời điểm.

Ghẹ và cua: chắc thịt nhất từ tháng 4 đến tháng 8

Đây là giai đoạn ghẹ chắc và ngọt nhất trong năm. Cách chọn nhanh: bấm nhẹ vào yếm, thấy cứng là chắc thịt; yếm mềm và lõm là ghẹ óp. Ghẹ cái vào mùa có gạch, thích hợp hấp; ghẹ đực nhiều thịt hơn, hợp rang me hoặc nướng.

Mực: quanh năm, nhưng ngon nhất vào các tháng khô

Mực nang và mực lá có gần như quanh năm ở vùng biển Đà Nẵng. Mực tươi thì thân trong, da còn ánh nâu và đàn hồi khi ấn; mực để lâu sẽ chuyển sang trắng đục và mềm nhũn.

• Mực lá dày mình, hợp nướng nguyên con.
• Mực ống nhỏ, hợp chiên giòn hoặc nhồi thịt.
• Mực cơm theo mùa ngắn, hấp gừng là ngon nhất.

Tôm, cá và ốc

Tôm hùm và tôm tít có quanh năm nhưng giá thay đổi mạnh theo thời tiết — biển động vài ngày là giá lên. Cá mú, cá hồng, cá bớp có ổn định; mùa mưa thường có cá to hơn.

Ốc là nhóm rẻ và ổn định nhất, hợp làm món khai vị cho nhóm đông: ốc hương nướng muối ớt, ốc móng tay xào tỏi, sò điệp nướng mỡ hành.

Ba dấu hiệu hải sản không còn tươi

1. Mùi: hải sản tươi có mùi biển, không có mùi khai hay tanh gắt.
2. Mắt cá: trong và hơi lồi. Đục và lõm là cá đã để lâu.
3. Độ đàn hồi: ấn vào thịt, vết lõm bật lại ngay.

Nguyên tắc của bếp: món nào không tự tin về độ tươi thì không đưa lên thực đơn hôm đó, kể cả khi khách gọi.