Tiệc BBQ hải sản bên biển: thực đơn mẫu cho 30 khách

BBQ ngoài trời hỏng vì tốc độ ra món, không vì nguyên liệu. Ba mươi khách quanh vài bếp nướng nghĩa là mỗi món phải chín trong vài phút, nếu không hàng người chờ sẽ dài hơn bàn tiệc.

Thực đơn mẫu cho 30 khách

• Khai vị (ra sẵn): gỏi hải sản, salad, bánh mì bơ tỏi, đậu bắp nướng.
• Nướng nhanh: tôm sú, mực lá, sò điệp mỡ hành, ốc hương muối ớt.
• Nướng lâu hơn (chuẩn bị trước): cá nguyên con bọc giấy bạc, ghẹ hấp bia.
• Ngoài hải sản: ba chỉ heo nướng, cánh gà, xúc xích — luôn có người không ăn hải sản.
• Tinh bột: khoai lang nướng, cơm cháy, mì xào.
• Tráng miệng: trái cây theo mùa.

Nguyên tắc chia bếp

Một bếp cho 8–10 khách là tỉ lệ chạy được. Ít hơn thì thành hàng chờ. Nên chia theo loại: bếp hải sản riêng, bếp thịt riêng — vừa nhanh hơn vừa tránh lẫn mùi cho khách dị ứng.

Thứ tự ra món

1. Khai vị và đồ uống ra ngay khi khách ngồi — không để bàn trống.
2. Món nướng nhanh mở màn, để mọi người bắt đầu ăn cùng lúc.
3. Cá và ghẹ ra giữa tiệc, khi nhịp đã chậm lại.
4. Tinh bột và tráng miệng khép lại.

Ba lưu ý ngoài trời

Gió biển làm nguội món nhanh gấp đôi trong nhà. Ra từng đợt nhỏ và liên tục, đừng dồn một lượt cho đẹp mắt.

Đặt bếp xuôi gió so với bàn ăn, chuẩn bị khăn ướt và găng tay ăn, và luôn dự phòng thêm 10% suất — BBQ luôn ăn nhiều hơn dự tính.